COMIDA
10 min
Muy fácil
Ensalada fresca de lentejas con aguacate, tomate y zanahoria
Las legumbres en frío son una de las mejores formas de comer fibra y minerales en cualquier estación del año.
Ingredientes necesarios (1 ración):
- 200 g de lentejas cocidas enjuagadas y escurridas
- 1/2 aguacate maduro en cubos
- 1 tomate firme cortado en dados
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 1 cucharada de perejil o cilantro fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón
Preparación paso a paso:
- En un bol amplio coloca las lentejas bien escurridas.
- Añade el tomate picado, la zanahoria rallada y los cubos de aguacate.
- Prepara una vinagreta sencilla batiendo el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
- Riega la ensalada con el aliño, mezcla suavemente para no deshacer el aguacate y añade el perejil fresco.
Consejo del chef saludable:
Si vas a llevarla en táper al trabajo, añade el aguacate y el aliño en el último momento para mantener su frescura.